酵母から考えるパンづくり

カスタマーレビュー：by Amazon.co.jp
おすすめ度2：パンを粉・酵母という要素分解して組み立てた先駆者のレシピ本 － 2007-04-30
　ペルティエやユーハイムディマイスターでユニークないろいろなパンを展開されてきた志賀勝栄シェフのレシピ本。少ないイーストや酵母、粉の特性を生かしたパン作りをした先駆者としてパン好きな方には非常に有名ですが、シェフのユニークさを知る上では非常に面白いレシピ本です。

　酵母から考えるという文字通り、この本の中ではイースト・発酵種・ルヴァン種・レーズン種・サワー種・ホップ種（ホップは色んなお店で使われているのですが、その培養方法をこの本ではじめて詳しく知りました）・レモン種などの使い分けにとどまらず、粉の特性なども紹介した上で、志賀シェフがそれらをどのようにスペシャリテとして活用されているのかを垣間見ることが出来る、ブランジェには非常に参考になる書籍であります。

　ただ、パン作りを家庭でされてこだわりを持った方がある程度この本を読み砕いて使っていただく分には結構かと思いますが、温度管理などにおいて専門的な道具が必要な点では家庭でパン作りを楽しむために読むには適していません。

　

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酵母から考えるパンづくり：

	食パンの技術―人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる 　：Book 価格：￥ 3,675 旭屋出版
	天然酵母パンの技術教本―天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。 　：Book 価格：￥ 3,675 旭屋出版
	ブランジュリタケウチどこにもないパンの考え方 　：Book 価格：￥ 2,310 柴田書店
	パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ 　：Book 価格：￥ 2,625 旭屋出版
	ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２） 　：Book 価格：￥ 1,680 パルコ
	Barkery book―進化する日本のベーカリー (柴田書店MOOK) 　：Book 価格：￥ 2,625 柴田書店
	「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS daily made) 　：Book 価格：￥ 1,680 マーブルトロン
	Barkery book vol.2 (2) (柴田書店MOOK) 　：Book 価格：￥ 2,625 柴田書店
	メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版) 　：Book 価格：￥ 1,260 グラフ社
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• 志賀 勝栄

• ジャンル別 ＞ 暮らし・健康・子育て ＞ 暮らし・健康・子育て 全般
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