プロのためのわかりやすい製パン技術

カスタマーレビュー：by Amazon.co.jp
おすすめ度：本格的なパン作りをしたい方に － 2004-11-03
　パン作りに必要な材料・ミキシング・成形・焼成など詳しく書かれています。菓子パンからドイツパン・フランスパンなどパンの種類は様々掲載されています。私もときどきパン作りはするものの思ったようなパンが出来ない事が多々あります。ただ、この本では「詰まった食感を出す為に気泡を含ませない」などその工程が何故必要かしっかり説明がのっている点と、失敗した場合の原因として考えられる理由なども掲載されていて今後のパン作りに頼れる1冊になると思います。ただ、この本で重要とされている温度管理などはなかなか家庭では難しいのですが…。

おすすめ度：レシピつきの教科書 － 2004-08-10
題名のとおり、まさにプロ用の本だと思います。
捏ねは業務用のミキサーで,イーストも生イーストのレシピが目立ちます。自家製酵母についても詳しく書かれています。
受ける印象としては『家庭で作るのは難しそう・・・』
しかし工程も詳しく説明され,レシピのポイントも生地の扱いから焼成に至るまで,しっかり書かれています。

成形のやり方も、画像付きで分かり易い。このあたりは、とても参考になり
【レシピつきの教科書】と言った感じです。
色々なタイプのパンに出逢える本だと思います。

　

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プロのためのわかりやすい製パン技術：

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	パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ 　：Book 価格：￥ 2,625 旭屋出版
	製パンの材料の科学 (製パンの科学) 　：Book 価格：￥ 4,587 光琳
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	パンの基本大図鑑―パン・マルシェ 　：Book 価格：￥ 3,675 講談社
	食パンの技術―人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる 　：Book 価格：￥ 3,675 旭屋出版
	パンづくりテキスト 　：Book 価格：￥ 1,890 柴田書店
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• 江崎 修

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